COTES ROANNAISES
Domaine Robert Sérol et fils
Cépages : Gamay
Le domaine se situe à Renaison en plein coeur du vignoble de la Côte Roannaise.
Le terroir est constitué de roches granitiques et porphyriques dont l'altération produit
un matériau très sablonneux très drainant, propice au gamay.
Age moyen des vignes est de 40 ans. La récolte s'effectue manuellement. L'altitude du
vignoble varie entre 350 et 450 mètres.
D'un rouge grenat brillant assez intense. Arômes de fruits rouges bien mûres, cassis,
framboise, et aussi expression d'arômes épicés (poivre, menthe).
Au palais on retrouve la concentration des arômes soutenues par des tanins mesurés et
soyeux.
A consommer dans les 3 ans, mais peut attendre s'il est bien conservé.
Servi à 14-16 degrés C sur viandes et fromages...
BIERES ARTISANALES DE CHAMPAGNE
Le Moulin de Saint Martin
 BLANCHE DE FROMENT (5,4%)
Le froment rend cette bière naturellement trouble.
Son goût épicé et fruité confère une délicieuse sensation de fraîcheur.
A déguster bien fraîche.
L'AMBREE DE L'ARDUSSON (6,5%)
Bière rousse au caractère fort, sa couleur est à la fois profonde et intense.
Plus forte et amère que sa cousine la blanche de froment, elle se boit également assez
fraîche.
LA PRIEURE SAINT-VINEBAULT (7,5%)
Bière brune à la mousse onctueuse. Elle doit sa couleur foncée à l'utilisation de malt
torréfié.
Plus alcoolisée et d'une amertume plus prononcée que les autres, elle fera passer au
connaisseurs de divines veillées an automne et en hiver.
A déguster à 10-12 degrés.
Disponible en 33 cl et prochainement en 75 cl.
CERDON "METHODE ANCESTRALE"
Domaine Daniel BOCCARD
Les vendanges sont faites à la main. Les pentes raides des parcelles ne permettent pas
l'utilisation de caisses plastiques comme en Champagne. Les raisins sont récoltés à
maturité physiologique. Ils subissent un léger foulage lors du transport ce qui donne
explique la couleur très particulière de ce vin (de rose vif à orangé au début de la
campagne suivante).
La principale originalité de la méthode ancestrale, telle qu'elle est pratiquée à
Cerdon, est la fermentation alcoolique à basse température (+1 et +9°C). Elle est
assurée par des levures indigènes (saccharomyces uvarum; il n'y a donc pas de levurage).
Après filtration, le vin est mis en bouteille et stocké debout. Aucun ajout n'a été
fait au vin lors de l'embouteillage; la prise de mousse se déroule donc grâce au sucre
résiduel et aux levures qui ont passé outre la filtration. La prise de mousse débute
environ 8 jours après la mise en bouteilles. Une fois celle-ci terminée, on enlève le
dépôt par une deuxième filtration.
Un faible degré alcoolique : 8 degrés en moyenne. Une mousse fine et légère, une
couleur rosé et un caractère demi-sec harmonieux.
Servir frais sur apéritif, dessert ou en milieu d'après-midi. Se marie à merveille avec
le chocolat. |
